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    百菇齊放 食用菌產(chǎn)業(yè)方興未艾

    日期:[2015-12-04]

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    (圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ))

    食用菌是我國的傳統產(chǎn)業(yè),也是實(shí)現生態(tài)農業(yè)的重要途徑,“十二五”期間,我國食用菌產(chǎn)業(yè)初步實(shí)現了布局區域化、品種多樣化、園區規范化、生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、加工增值化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化,綜合生產(chǎn)能力得到提高,產(chǎn)量產(chǎn)值平穩增長(cháng)。在國家科技支撐計劃和國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等的支持下,食用菌行業(yè)獲得國家科技進(jìn)步二等獎2項、部省一等獎5項,制修訂國家標準16項、行業(yè)標準36項,到目前全國認定食用菌新老品種120個(gè)。到2013年,全國食用菌總產(chǎn)量達到3170萬(wàn)噸、產(chǎn)值2018億元,分別比“十一五”末增長(cháng)44%和50%,產(chǎn)量平均以13%的速度增長(cháng),產(chǎn)值平均以14%的速度增長(cháng),消費量平均以7%的幅度增長(cháng),食用菌已成為繼糧油果蔬之后的第5位種植產(chǎn)業(yè),完成了“十二五”規劃的主要任務(wù),這為“十三五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎。

    10月30日,在中國食用菌產(chǎn)業(yè)“十二五”百項優(yōu)秀成果展示交易會(huì )舉行期間,中國食用菌協(xié)會(huì )對“十二五”時(shí)期,在食用菌科技進(jìn)步與文化建設、帶動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展、行業(yè)品牌建設和轉型升級工作中取得突出成績(jì)的地方政府、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與科研單位和行業(yè)品牌予以表彰。具體表彰的有全國優(yōu)秀主產(chǎn)基地縣(區、市)、全國優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)合作社、優(yōu)秀科技成果、中國工廠(chǎng)化食用菌十大品牌和優(yōu)秀品牌、中國食用菌裝備與菌需物資優(yōu)秀產(chǎn)品、中國靈芝十大品牌、食用菌現代流通方式開(kāi)拓創(chuàng )新獎、野生菌市場(chǎng)開(kāi)拓創(chuàng )新獎、優(yōu)秀品牌、工作創(chuàng )新獎、食用菌行業(yè)文化工作鼓勵獎。

    回顧/產(chǎn)業(yè)實(shí)現全面發(fā)展

        “十二五”期間我國食用菌產(chǎn)區范圍繼續擴大,產(chǎn)業(yè)布局呈現“東菇西擴”“南菇北擴”的發(fā)展趨勢,主產(chǎn)區從東南地區、華東地區、東北地區和中部地區等開(kāi)始向西南地區和西北地區擴展,四川、貴州、云南、甘肅、新疆、山西、陜西等省區出現了一批新興的食用菌產(chǎn)區,目前我國大陸31省市自治區均有食用菌生產(chǎn)基地。同時(shí),食用菌栽培品種持續增加,目前,我國食用菌種類(lèi)有936種,可人工栽培的種類(lèi)近60種,實(shí)現商業(yè)化規模栽培的種類(lèi)達36種。香菇、平菇等主栽食用菌種類(lèi)進(jìn)一步凸顯,羊肚菌、桑黃等珍稀食用菌馴化栽培成功,使我國食用菌產(chǎn)業(yè)栽培種類(lèi)繼續領(lǐng)先于世界各國。

    在食用菌自身發(fā)展的同時(shí),其全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也在隨之推進(jìn)。首先,優(yōu)勢基地及園區建設快速發(fā)展,常規菌類(lèi)和珍稀菌類(lèi)的優(yōu)勢生產(chǎn)基地在全國各地不斷出現,這些基地成為展示現代食用菌科技進(jìn)步成果、推廣食用菌健康飲食文化、傳播食用菌文化科普知識、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級,拉動(dòng)食用菌產(chǎn)品消費的重要平臺。其次,工廠(chǎng)化生產(chǎn)逐步走向專(zhuān)業(yè)化,截至2015年,全國食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)達626家,年產(chǎn)量183萬(wàn)噸,提質(zhì)增效成果顯著(zhù),產(chǎn)品質(zhì)量得到明顯提升。工廠(chǎng)化生產(chǎn)的食用菌品種也擴展到金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇等十幾個(gè)品種。我國食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)凸顯出高效、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展的勢頭,已成為食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現又好又快發(fā)展的主力軍。再次,食用菌保鮮加工呈現較快增長(cháng),在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下,食用菌保鮮與加工產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現出較快增長(cháng)的勢頭。隨著(zhù)食藥用菌有益人類(lèi)營(yíng)養與健康的概念得到廣泛認知,在全國產(chǎn)業(yè)模式轉型升級的大環(huán)境下,整個(gè)食藥用菌加工領(lǐng)域正在步入一個(gè)新增長(cháng)階段。最后,市場(chǎng)流通主體多元化發(fā)展。隨著(zhù)我國農產(chǎn)品流通體系的不斷完善,食用菌市場(chǎng)流通基本形成了以農民經(jīng)紀人、運銷(xiāo)商販、加工企業(yè)和中介組織為主體,批發(fā)市場(chǎng)和集貿市場(chǎng)為載體,現貨交易和產(chǎn)品集散為基本流通模式,原產(chǎn)品及初加工產(chǎn)品為營(yíng)銷(xiāo)客體的流通格局。目前,全國食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區已初步形成了頗具規模的專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng),如北京新發(fā)地農貿批發(fā)市場(chǎng)菌類(lèi)交易大廳、河南西峽雙龍香菇批發(fā)市場(chǎng)、福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)等,食用菌批發(fā)市場(chǎng)在產(chǎn)品集散、供求調節和價(jià)格形成等方面發(fā)揮了不可替代的作用,承擔著(zhù)全國交易總額的50%-80%,在全國100家左右的批發(fā)市場(chǎng)中,約有6成左右年交易額超過(guò)億元。

    現狀/食用菌產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題尚存

    目前我國香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量80%以上,而其它30余種食用菌產(chǎn)量?jì)H占20%。主栽食用菌種類(lèi)嚴重偏少,珍稀食用菌生產(chǎn)規模過(guò)小,品種結構不太合理,嚴重制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且,由于缺乏對食用菌的基礎研究,盡管我國是食用菌資源大國,但部分主栽?xún)?yōu)良品種只能從國外引進(jìn),難以提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。缺乏具有自主知識產(chǎn)權且能夠滿(mǎn)足工廠(chǎng)化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種,使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力不強,難以實(shí)現由食用菌大國向食用菌強國的轉型。此外,隨著(zhù)木腐菌生產(chǎn)規模的快速發(fā)展,“菌林矛盾”開(kāi)始顯現,很多木腐菌主產(chǎn)區開(kāi)始出現林木資源的需求與生態(tài)環(huán)境資源保護之間矛盾。

    雖然“十二五”期間食用菌園區建設取得了長(cháng)足發(fā)展,但總體上存在食用菌生產(chǎn)、加工、貿易、餐飲、文化博覽、科普教育與觀(guān)光旅游等“三產(chǎn)融合”不足,園區內涵不夠豐富,建設項目較為單薄,對食用菌現代科技成果的展示度不足,對消費者吸引力不夠,缺乏與園藝博覽、鄉村游、風(fēng)景名勝、IT行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+等行業(yè)的融合銜接。再加上食用菌產(chǎn)品的保鮮加工工藝技術(shù)含量不高,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,深加工、精加工等附加值產(chǎn)品少,產(chǎn)業(yè)鏈條短等問(wèn)題,也是食用菌產(chǎn)業(yè)亟需解決的問(wèn)題。

    此外,市場(chǎng)發(fā)育滯后,品牌建設緩慢以及銷(xiāo)售模式傳統,流通不合理且多無(wú)序也是制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。食用菌市場(chǎng)信息不靈,經(jīng)營(yíng)者不能有效把握經(jīng)濟發(fā)展形勢和消費者需求導向,不能按市場(chǎng)需求生產(chǎn),產(chǎn)品生產(chǎn)與銷(xiāo)售互相脫節,阻礙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的搶占,同時(shí),缺乏能讓消費者脫口而出或耳熟能詳的品牌,難以將食用菌產(chǎn)業(yè)做強做大做精;我國食用菌銷(xiāo)售模式仍主要遵循“產(chǎn)地收購—產(chǎn)地市場(chǎng)集散—銷(xiāo)地市場(chǎng)批發(fā)—城鄉商販零售”或者“農超對接”的模式,以傳統的批發(fā)和零售銷(xiāo)售模式為主,現代化的超市連鎖經(jīng)營(yíng)、訂單農業(yè)、網(wǎng)上交易、代理交易和競價(jià)拍賣(mài)等銷(xiāo)售手段尚處于起步或探索階段,嚴重制約著(zhù)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。而且食用菌流通市場(chǎng)的價(jià)格調節機制不夠健全,以批發(fā)市場(chǎng)為主的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)一旦供求失去均衡,食用菌價(jià)格就會(huì )背離其價(jià)值,產(chǎn)生較大的價(jià)格波動(dòng),影響行業(yè)的整體發(fā)展。

    展望/合理規劃產(chǎn)業(yè)布局

    “十三五”期間,由于受勞動(dòng)力資源短缺、原材料成本上升和農作物秸稈綜合利用政策引導,食用菌主栽區將進(jìn)一步從東部沿海地區向中西部轉移,從南方經(jīng)濟發(fā)達地區向北方經(jīng)濟欠發(fā)達地區轉移。所以,食用菌產(chǎn)業(yè)布局必須以我國各地氣候條件、生產(chǎn)原材料資源狀況、勞動(dòng)力資源等為基礎,以食用菌產(chǎn)業(yè)基礎、社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展水平和市場(chǎng)消費能力為前提,堅持科學(xué)規劃,合理布局,錯位發(fā)展,效益優(yōu)先。同時(shí),以食用菌為主題的園區建設,促進(jìn)食用菌栽培種植、保鮮加工與第三產(chǎn)業(yè)的深度融合。在食用菌產(chǎn)業(yè)園區建設中,發(fā)揮各地優(yōu)勢,形成區域特色,因地制宜地建設以食用菌為重要元素的現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園區、經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區、觀(guān)光博覽園區和文化旅游科普園區,努力使食用菌園區與現代農業(yè)園區、園藝博覽產(chǎn)業(yè)、觀(guān)光旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲消費產(chǎn)業(yè)有機結合,使食用菌產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)等深層次融合,并依據食用菌區域發(fā)展優(yōu)勢和消費布局,逐步明確劃分不同層級食用菌流通節點(diǎn)城市,重點(diǎn)加強全國性、區域性食用菌產(chǎn)地、集散地和銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)和具有國際影響力的食用菌交易(會(huì )展)中心以及物流節點(diǎn)建設。建設食用菌商貿物流園區,配套建設電子商務(wù)交易平臺及現代物流配送系統,初步形成從食用菌生產(chǎn)到加工、包裝、倉儲和運輸一體化的現代物流體系。

    依托政府科技計劃,加強企業(yè)研發(fā)資金投入,建立產(chǎn)學(xué)研用協(xié)作機制,開(kāi)展食用菌育種材料與育種方法的創(chuàng )新、突破新品種的選育及其配套技術(shù)的研究應用、名貴野生食用菌的馴化研究等。同時(shí),依托企業(yè)和項目,針對適于農村栽培模式的大宗食用菌品種,開(kāi)展具有區域特色的高效專(zhuān)用食用菌栽培基質(zhì)和保鮮加工技術(shù)和裝備的研究。

    此外,依托中國食用菌協(xié)會(huì )標準化委員會(huì )和專(zhuān)家委員會(huì ),修訂完善已制定的國家標準、行業(yè)標準和地方標準,新制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的國家標準、行業(yè)標準和具有特色的地方標準,補充完善我國食用菌產(chǎn)業(yè)標準體系,建立完善的食用菌產(chǎn)品認證體系。并加快食用菌流通標準體系建設,制定和推廣食用菌冷鏈操作規范和技術(shù)標準,加強食用菌批發(fā)市場(chǎng)、倉儲物流、冷藏運輸、包裝標識和零售市場(chǎng)等眾多系統的標準化建設,推進(jìn)食用菌產(chǎn)品品牌化、標識規范化、質(zhì)量等級化、包裝規范化。同時(shí),鼓勵更多的農業(yè)高等院校和職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設食用菌專(zhuān)業(yè),提高我國培養食用菌專(zhuān)門(mén)人才的能力,為產(chǎn)業(yè)輸送更多的不同層次的復合型專(zhuān)門(mén)人才。行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合企業(yè)、院校,加強各類(lèi)實(shí)用人才的培養。企業(yè)及合作社應加強食用菌技術(shù)、管理人才的引進(jìn)和已有人才的職業(yè)技能培訓。利用國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和地方創(chuàng )新團隊專(zhuān)家、基層農技人員和基層行業(yè)協(xié)會(huì )技術(shù)骨干在成果轉化和技術(shù)推廣基地開(kāi)展各類(lèi)技術(shù)培訓會(huì )、現場(chǎng)技術(shù)指導,大力培養農村實(shí)用人才。

    作者: 張 成     來(lái)源:中華合作時(shí)報

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